Hünkar Beğendi (Sultanenfreude – Lammfleisch auf Auberginenpüree) Rezept

Zubereitung Hünkar Beğendi (Sultanenfreude – Lammfleisch auf Auberginenpüree)

1. 1

   Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein Backblech legen. Im Ofen etwa 30–40 Minuten rösten, bis die Schale angebrannt und das Fruchtfleisch weich ist.

3. 3

   Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch fein hacken. Beiseite stellen.

4. 4

   In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Diese 2–3 Minuten unter Rühren garen, ohne sie zu bräunen.

5. 5

   Die Milch nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. So lange köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

6. 6

   Das gehackte Auberginenfleisch in die Sauce geben. Geriebenen Käse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

7. 7

   In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten.

8. 8

   Das Lammhackfleisch zu den Zwiebeln geben und unter Rühren krümelig anbraten.

9. 9

   Tomatenmark, gewürfelte Tomaten, Salz, Pfeffer und eine Prise Zimt unterrühren. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und die Sauce eindickt.

10. 10

    Zum Anrichten das Auberginenpüree auf einem Teller verteilen und das Hackfleisch darauf anrichten. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.