Zunächst den Aal vorbereiten: Bereits vorgegrillten Aal einfach in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Frischen Aal säubern und filetieren, dann grillen und dabei regelmäßig mit einer Mischung aus Sojasoße, Mirin, Zucker und Sake bepinseln, um die typische süß-herzhafte Glasur, die sogenannte Tare, zu erzeugen.