Geschmorte Lammhaxe Rezept
Geschmorte Lammhaxe ist ein zartes und aromatisches Gericht, das durch langsames Garen von Lammhaxen in einer reichhaltigen Tomaten-Rotwein-Sauce entsteht und seinen Ursprung in der traditionellen europäischen Küche hat.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Geschmorte Lammhaxe
- 1
Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Min. - 2
Die Lammhaxen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2 Min. - 4
Die Lammhaxen von allen Seiten kräftig anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
8 Min. - 5
Gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weichdünsten.
5 Min. - 6
Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten.
1 Min. - 7
Den Rotwein angießen, kurz aufkochen lassen und dabei die Röststoffe vom Topfboden losschaben.
3 Min. - 8
Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- 9
Die Lammhaxen wieder in den Topf legen – sie sollten etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen.
- 10
Den Topf mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
- 11
Die Lammhaxen etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist und sich leicht vom Knochen löst.
120 Min. - 12
Die Lammhaxen aus dem Topf nehmen und warm halten.
- 13
Den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
10 Min. - 14
Die Lammhaxen auf Tellern anrichten und großzügig mit der Sauce übergießen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Geschmorte Lammhaxe
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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