Garbure (Herzhafter Kohleintopf) Rezept
Garbure ist ein traditioneller herzhafter französischer Eintopf aus dem Südwesten, mit Kohl, Bohnen, Schinken und Wurzelgemüse, der bis zur Zartheit geköchelt wird – ein wohliges, rustikales Gericht.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Garbure (Herzhafter Kohleintopf)
- 1
Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann vor dem Kochen abgießen.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die dicken Scheiben Schinken oder die Schweinshaxe für mehr Aroma anbraten.
5 Min. - 3
Gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.
5 Min. - 4
Gehackten Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute mitdünsten, bis er duftet.
1 Min. - 5
Wasser oder Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen.
5 Min. - 6
Die eingeweichten weißen Bohnen, den gehackten Kohl, die gewürfelten Kartoffeln und ein Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie zusammengebunden) in den Topf geben.
- 7
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann abdecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Gemüse weich sind.
90 Min. - 8
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit Stücke von krustigem oder altbackenem Brot in die Suppe geben, um sie leicht einzudicken (optional).
15 Min. - 9
Das Bouquet garni vor dem Servieren aus dem Topf entfernen.
- 10
Die Garbure heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garniert oder mit zusätzlichen gekochten Schinkenstücken.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Garbure (Herzhafter Kohleintopf)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (12)
Sehr gelungenes Rezept! Die Zutatenliste ist übersichtlich und das Ergebnis war klasse.
Wir haben es am Wochenende als Familie zusammen gekocht und hatten richtig Spaß dabei. Das Ergebnis war großartig und hat allen geschmeckt. Sogar unser 5-Jähriger wollte nachschlag. Definitiv ein Rezept für die Wiederholung!
Schon zum dritten Mal nachgekocht, wird jedes Mal besser. Absolut empfehlenswert!
War okay, aber nicht so beeindruckend wie erhofft.
Ich war anfangs skeptisch, weil es so einfach klang, aber genau das macht es so genial. Die wenigen Zutaten harmonieren perfekt miteinander. Mein Mann hat mich gefragt, ob wir es nächste Woche nochmal machen können.
Die Garzeit hat bei mir überhaupt nicht gepasst, alles war viel zu trocken. Sehr frustrierend, weil ich mich genau an die Anleitung gehalten habe.
Geschmacklich leider nicht meins.
Das ist mit Abstand eines der besten Rezepte, die ich hier gefunden habe. Die Anleitung ist klar und die Mengenangaben stimmen perfekt. Habe es jetzt schon viermal gemacht und es wird jedes Mal besser. Absolute Empfehlung!
Einfach zuzubereiten und geschmacklich top.
Mache ich jetzt regelmäßig, kommt immer gut an.
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Zutaten im Lexikon
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