Gaeng Phak Wan (Nordthailändisches Süßblatt-Curry) Rezept
Gaeng Phak Wan ist ein traditionelles nordthailändisches Curry mit zarten Süßblättern, die in einer aromatischen und mild-scharfen Kokosmilch-Sauce gegart werden – abgerundet mit süßem Palmzucker und würziger Fischsauce.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Gaeng Phak Wan (Nordthailändisches Süßblatt-Curry)
- 1
Die Süßblätter waschen und vorbereiten: harte Stiele entfernen und die zarten Blätter grob zerkleinern.
- 2
Alle Currypaste-Zutaten – getrocknete rote Chilischoten, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Korianderwurzel, Kreuzkümmel, Garnelenpaste und Salz – im Mörser oder Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
- 3
Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Currypaste darin anbraten, bis sie aromatisch duftet.
3 Min. - 4
Kokosmilch hinzugeben und gut mit der Currypaste verrühren. Bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
5 Min. - 5
Die Süßblätter in den Topf geben und garen, bis sie weich sind und die Aromen des Currys aufgenommen haben.
7 Min. - 6
Palmzucker und Fischsauce hinzufügen und unterrühren, um die süß-salzige Balance herzustellen. Nach Geschmack abschmecken.
- 7
Noch einige Minuten köcheln lassen, damit sich alle Aromen verbinden, dann vom Herd nehmen.
3 Min. - 8
Das Süßblatt-Curry heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Gaeng Phak Wan (Nordthailändisches Süßblatt-Curry)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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