Fukujinzuke (Eingelegtes Gemüse-Relish) Rezept

Zubereitung Fukujinzuke (Eingelegtes Gemüse-Relish)

1. 1

   Daikon-Rettich, Aubergine, Lotuswurzel und Gurke waschen und bei Bedarf schälen, dann das gesamte Gemüse in gleichmäßige, dünne Streichholzstreifen schneiden.

2. 2

   Das geschnittene Gemüse mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.

   30 Min.
3. 3

   Das Gemüse gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, anschließend abtropfen lassen und die verbleibende Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken.

4. 4

   Sojasoße, Zucker, Mirin und Apfelsaft (oder Wasser) in einem Topf vermengen und unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   5 Min.
5. 5

   Das abgetropfte Gemüse und den fein gehackten Ingwer zur köchelnden Soße geben und 5–7 Minuten garen, bis das Gemüse etwas weicher ist, aber noch einen leichten Biss hat.

   6 Min.
6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

7. 7

   Das abgekühlte Relish in ein sauberes Glas oder eine verschließbare Dose füllen, abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.