Frühlingsragout vom Kalb Rezept

Zubereitung Frühlingsragout vom Kalb

1. 1

   Das Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kalbswürfel von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

3. 3

   In derselben Pfanne die Butter zerlassen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

4. 4

   Gehackte Karotte und Sellerie hinzufügen und einige Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.

5. 5

   Das Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben, mit Mehl bestäuben und alles gut umrühren, sodass das Fleisch gleichmäßig überzogen ist.

6. 6

   Den Weißwein angießen und köcheln lassen, bis er weitgehend verdampft ist.

7. 7

   Den Kalbsfond hinzugießen, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch zart ist.

8. 8

   In den letzten 15 Minuten die frischen Erbsen und Spargelspitzen in das Ragout geben und mitgaren, bis das Gemüse weich ist.

9. 9

   Frisch gehackte Petersilie einrühren und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Heiß servieren – dazu passt knuspriges Brot oder Bandnudeln mit Butter.