Fischkuchen nach Pugliese-Art Rezept
Fischkuchen nach Pugliese-Art sind ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Apulien. Sie vereinen pochiertes weißes Fischfilet und Kartoffelpüree mit frischen Kräutern und Pecorino-Käse und werden knusprig goldbraun gebraten.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Fischkuchen nach Pugliese-Art
- 1
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und zu einem glatten Püree stampfen.
20 Min. - 2
Den Fisch säubern und entgräten, dann in leicht siedendem Wasser oder Brühe etwa 10 Minuten sanft pochieren, bis er gar ist. Abkühlen lassen und in kleine Stücke zerpflücken, dabei Haut und Gräten entfernen.
10 Min. - 3
In einer Schüssel das Kartoffelpüree mit dem zerpflückten Fisch, fein gehackter Zwiebel, gepresstem Knoblauch, gehackter frischer Petersilie, gehacktem frischen Basilikum, verquirltem Ei, geriebenem Pecorino und leicht gerösteten Semmelbröseln vermengen.
- 4
Die Masse mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise getrocknetem Oregano würzen und gut durchmischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- 5
Aus der Masse kleine, flache Laibchen von etwa 5–7 cm Durchmesser und 2–3 cm Höhe formen.
- 6
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fischkuchen von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten.
4 Min. - 7
Die gebratenen Fischkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird.
- 8
Die Fischkuchen warm servieren, dazu Zitronenspalten und einen einfachen grünen Salat reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Fischkuchen nach Pugliese-Art
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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