Fischblanquette (Weißfischeintopf in Rahmsauce) Rezept
Eine Fischblanquette ist ein klassischer französischer Weißfischeintopf, der sanft in einer cremigen, mit Eigelb gebundenen Sauce mit Gemüse gegart wird. Das Gericht ist fein und aromatisch und wird häufig mit Reis oder Kartoffeln serviert.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Fischblanquette (Weißfischeintopf in Rahmsauce)
- 1
Den Weißfisch in gleichmäßige Stücke schneiden und beiseitelegen.
- 2
Karotte, Sellerie und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 3
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Karotte, Sellerie sowie Zwiebel darin glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
3 Min. - 4
Die Fischstücke in den Topf geben und einige Minuten sanft garen, ohne sie anzubräunen.
3 Min. - 5
Den Fischfond angießen und alles zum Köcheln bringen. Den Topf abdecken und den Fisch bei schwacher Hitze etwa 8–10 Minuten sanft garen, bis er gar ist.
9 Min. - 6
In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit der Sahne zu einer Liaison verrühren.
- 7
Die Liaison temperieren, indem unter ständigem Rühren nach und nach etwas heiße Kochflüssigkeit aus dem Topf eingerührt wird.
- 8
Die temperierte Liaison langsam zurück in den Topf gießen und dabei vorsichtig einrühren, sodass die Sauce bindet, ohne zu kochen.
- 9
Die Blanquette mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack abschmecken.
- 10
Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und sofort mit gedünstetem Reis oder gekochten Kartoffeln servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Fischblanquette (Weißfischeintopf in Rahmsauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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