Enchiladas San Cristóbal (Enchiladas nach Chiapas-Art) Rezept
Enchiladas San Cristóbal sind ein traditionelles Gericht aus Chiapas: Maistortillas werden in einer würzigen Chilisauce getränkt, mit zerzupftem Hähnchenfleisch gefüllt und mit frischem Käse, Zwiebeln und Koriander belegt. Das Rezept spiegelt die typischen Aromen von San Cristóbal de las Casas wider.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Enchiladas San Cristóbal (Enchiladas nach Chiapas-Art)
- 1
Für die Chilisauce 50 g getrocknete Guajillo-Chilis und 20 g getrocknete Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, anschließend 15 Minuten in 500 ml heißem Wasser einweichen.
15 Min. - 2
Die eingeweichten Chilis zusammen mit 2 Knoblauchzehen, einem Viertel Zwiebel, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Oregano und einer Prise Salz fein pürieren. Die Sauce durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
- 3
2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und 12 Maistortillas kurz darin anbraten, bis sie geschmeidig sind. Anschließend jede Tortilla in die Chilisauce tauchen, sodass sie gut bedeckt ist.
- 4
Jede Tortilla mit 100 g gegartem, zerzupftem Hähnchenfleisch sowie etwas fein gehackter weißer Zwiebel und frischem Koriander füllen, dann aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf einem Servierteller anrichten.
- 5
Die restliche Chilisauce großzügig über die aufgerollten Enchiladas gießen.
- 6
Mit zerbröseltem Queso fresco, gehackter weißer Zwiebel und frischem Koriander bestreuen.
- 7
Die Enchiladas warm servieren, nach Belieben mit gebratenen schwarzen Bohnen und Avocadoscheiben als Beilage.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Enchiladas San Cristóbal (Enchiladas nach Chiapas-Art)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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