Enchiladas Hidalguenses Rezept

Zubereitung Enchiladas Hidalguenses

1. 1

   Für die Sauce die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in einer Pfanne rösten, bis sie duften, anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   Die eingeweichten Chilis zusammen mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Wasser zu einer glatten Enchilada-Sauce pürieren.

3. 3

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann beiseitestellen.

4. 4

   In einer separaten Pfanne die gewürfelten Kartoffeln in Öl goldbraun und weich braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Die Maistortillas kurz erwärmen, damit sie geschmeidig werden.

6. 6

   Jede Tortilla in die Enchilada-Sauce tauchen, mit den gebratenen Kartoffeln füllen und etwas zerbröckelten Frischkäse (z. B. Queso Fresco) darüberstreuen.

7. 7

   Die Tortillas fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf einem Servierteller anrichten.

8. 8

   Die gerollten Enchiladas großzügig mit der restlichen Sauce übergießen und mit zusätzlichem Käse sowie fein gehackter weißer Zwiebel bestreuen.

9. 9

   Die Enchiladas warm servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.