Diyarbakır Meftune (Diyarbakır Gemüseeintopf) Rezept

Zubereitung Diyarbakır Meftune (Diyarbakır Gemüseeintopf)

1. 1

   Die Aubergine schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Auberginenstücke salzen und 20 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend abspülen und trocken tupfen.

   20 Min.
2. 2

   Die Kartoffeln und Karotten schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

3. 3

   Die grünen Bohnen waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

4. 4

   Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

5. 5

   In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

   5 Min.
6. 6

   Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten mitkochen, bis die Tomaten weich werden.

   5 Min.
7. 7

   Aubergine, Kartoffeln, Karotten und grüne Bohnen in den Topf geben und gut mit der Tomatenmischung verrühren.

8. 8

   So viel heißes Wasser angießen, dass das Gemüse bedeckt ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrockneter Minze und Paprika würzen.

9. 9

   Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.

   40 Min.
10. 10

    Die Würzung nach Bedarf anpassen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.