Consommé (Klare Brühe) Rezept
Consommé ist eine verfeinerte, klare Brühe, die durch das Klären von aromatischer Brühe mithilfe einer Mischung aus Hackfleisch und Eiweiß hergestellt wird. Diese Mischung bindet Trübstoffe und sorgt so für eine kristallklare Flüssigkeit.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
6
Zubereitung Consommé (Klare Brühe)
- 1
Rinderhackfleisch, Eiweiß, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Petersilie in einer großen Schüssel gut vermengen, um die Klärmasse herzustellen.
- 2
Die Rinderbrühe in einen großen Topf geben und die Klärmasse unter langsamen Rühren einarbeiten.
- 3
Den Topf bei mittlerer Hitze langsam zum leichten Köcheln bringen und dabei häufig umrühren, damit die Masse nicht am Boden ansetzt.
10 Min. - 4
Beim Erwärmen der Brühe bildet die Klärmasse einen sogenannten Klärkuchen an der Oberfläche – diesen nicht zerbrechen.
- 5
Die Brühe etwa 45 Minuten bis 1 Stunde ohne Rühren sanft köcheln lassen, damit die Trübstoffe im Klärkuchen gebunden werden und die Brühe sich klärt.
45 Min. - 6
Sobald die Brühe klar und aromatisch ist, vorsichtig durch ein feines Sieb, das mit einem Passiertuch ausgelegt ist, abseihen, um den Klärkuchen und den Bodensatz zu entfernen.
- 7
Die klare Brühe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Das Consommé heiß als elegante Klare Suppe oder als Basis für andere Gerichte servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
50 kcal
Protein
7 g
Kohlenhydrate
2 g
Fett
2 g
Bewertungen (2)
Sehr empfehlenswert, alle waren begeistert.
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
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