Cochinita Pibil Torta (Yukatekanisches Sandwich mit langsam gegartem Schweinefleisch) Rezept

Zubereitung Cochinita Pibil Torta (Yukatekanisches Sandwich mit langsam gegartem Schweinefleisch)

1. 1

   Für die Marinade Orangensaft, Limettensaft, Achiote-Paste, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer in einem Mixer glatt pürieren.

2. 2

   Die Schweineschulter in eine große Schüssel oder einen verschließbaren Gefrierbeutel legen, die Marinade darübergießen und das Fleisch darin vollständig wenden. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

3. 3

   Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

4. 4

   Das marinierte Fleisch fest in Bananenblätter – oder ersatzweise in Alufolie – einwickeln und in eine Auflaufform legen.

5. 5

   Das Fleisch etwa 3 bis 4 Stunden im Ofen garen, bis es zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.

6. 6

   Während das Fleisch gart, die eingelegten roten Zwiebeln vorbereiten: Dazu die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mindestens 30 Minuten in Limettensaft mit einer Prise Salz und einigen Oreganozweigen ziehen lassen.

7. 7

   Das gegarte Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und mit etwas Bratensaft vermengen, damit es saftig bleibt.

8. 8

   Die Bolillo-Brötchen aufschneiden und nach Belieben mit gebratenen schwarzen Bohnen bestreichen.

9. 9

   Die Brötchen großzügig mit dem zerzupften Cochinita-Pibil-Fleisch füllen und mit den eingelegten roten Zwiebeln sowie Avocadoscheiben belegen.

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    Die Tortas warm servieren, nach Belieben mit einer Habanero-Salsa als Beilage für zusätzliche Schärfe.