Chikuzen-ni (Geschmortes Hähnchen mit Wurzelgemüse) Rezept

Zubereitung Chikuzen-ni (Geschmortes Hähnchen mit Wurzelgemüse)

1. 1

   Die getrockneten Shiitake-Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann in dünne Scheiben schneiden und das Einweichwasser aufbewahren.

   30 Min.
2. 2

   Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend abtropfen lassen und beiseitelegen.

   2 Min.
3. 3

   Die Lotuswurzel schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Wasser mit etwas Essig einlegen, damit sie sich nicht verfärbt.

4. 4

   Die Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden.

5. 5

   Die Klettenwurzel schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und in Wasser mit etwas Essig einlegen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

6. 6

   Den Taro schälen und in grobe Stücke schneiden.

7. 7

   Sesamöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Hähnchenstücke dazugeben und leicht anbraten, bis sie goldbraun sind.

   5 Min.
8. 8

   Die Shiitake-Scheiben, Lotuswurzel, Karotte, Klettenwurzel und Taro in den Topf geben und alles einige Minuten zusammen anbraten.

   3 Min.
9. 9

   Das abgesiebte Shiitake-Einweichwasser, die Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker in den Topf geben und alles aufkochen lassen.

10. 10

    Die Hitze reduzieren, mit einem Falldeckel oder Alufolie abdecken und das Gericht etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen eingezogen sind.

    30 Min.
11. 11

    Den Deckel abnehmen und bei Bedarf weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas einreduziert.

    7 Min.
12. 12

    Warm oder bei Zimmertemperatur als Beilage oder Teil eines Menüs servieren.