Entenconfit

Entenconfit ist eine traditionelle französische Zubereitungsart, bei der Ententeile, meist die Keule, zunächst in Salz und Gewürzen eingelegt und anschließend bei niedriger Temperatur in eigenem Fett gegart werden. Diese Methode stammt ursprünglich aus dem Südwesten Frankreichs, insbesondere aus dem Périgord und der Gascogne, und diente der Haltbarmachung von Fleisch. Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes, vom Knochen fallendes Fleisch mit einem tiefen, konzentrierten Geschmack. Im eingetauchten Fett aufbewahrt, hält sich Entenconfit wochenlang im Kühlschrank. Zum Servieren wird es knusprig in der Pfanne oder im Ofen aufgeknuspert und passt hervorragend zu Linsen, Bohnen oder Kartoffeln.