Callos a la Madrilena (Kutteln nach Madrider Art) Rezept
Callos a la Madrilena ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus Madrid, zubereitet mit gereinigten Kutteln, Chorizo, Blutwurst, Kichererbsen und langer Schmorzeit für zartes Fleisch und kräftige Aromen. Das Gericht steht für die klassische spanische Hausmannskost mit robusten Zutaten und rauchigem Paprika.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Callos a la Madrilena (Kutteln nach Madrider Art)
- 1
Die Kutteln gründlich unter kaltem fließendem Wasser reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Die Kutteln etwa 10 Minuten in kochendem Wasser vorkochen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und kalt abspülen.
- 3
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie grüne Paprikaschote fein hacken und darin weich dünsten.
- 4
Chorizo und Blutwurst in Scheiben schneiden, hinzufügen und anbraten, bis sie ihr volles Aroma entfalten.
- 5
Die vorgekochten Kutteln und den Rinderfuß (falls verwendet) in den Topf geben und alles gut vermischen.
- 6
Die Rinderbrühe angießen und aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren und den Eintopf 2 bis 3 Stunden bei niedriger Temperatur sanft köcheln lassen, bis die Kutteln schön zart sind.
- 7
Dosentomaten, geräucherten Paprika, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und alles gut verrühren.
- 8
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kichererbsen einrühren und weiter köcheln lassen.
- 9
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- 10
Den Eintopf heiß servieren und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
450 kcal
Protein
35 g
Kohlenhydrate
12 g
Fett
28 g
Bewertungen (8)
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
Eines meiner neuen Lieblingsrezepte!
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
Genau mein Geschmack, danke für das Rezept!
Einfach zuzubereiten und schmeckt fantastisch.
Perfekt für den Alltag, schnell und lecker.
Deine Bewertung
Dir hat das Callos a la Madrilena (Kutteln nach Madrider Art) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.