Rinderfuß
Beef foot
Der Rinderfuß ist ein Innereien- und Knochenstück aus dem unteren Bereich des Rinderbeinss, das reich an Kollagen und Gelatine ist. Beim langen Kochen gibt er eine kräftige, bindende Grundlage für Fonds, Saucen und Sülzen ab. In vielen traditionellen Küchen weltweit, etwa in der südamerikanischen, afrikanischen und osteuropäischen Küche, ist er ein geschätzter Bestandteil von Eintöpfen und Schmorgerichten. Das Fleisch am Fuß ist zwar gering, aber nach stundenlangem Garen weich und aromatisch. In der modernen Küche wird er vor allem für die Herstellung von besonders gelatinereichem Kalbsfond oder Kraftbrühe verwendet.
Rezepte mit Rinderfuß
Menudo (Kuttelnsuppe)
Menudo ist eine traditionelle mexikanische Kuttelsuppe, bekannt für ihre reichhaltige, herzhafte Brühe, die mit Chili, Kräutern und Hominy aromatisiert wird. Sie wird häufig als wärmendes Hauptgericht genossen.
Callos a la Madrilena (Kutteln nach Madrider Art)
Callos a la Madrilena ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus Madrid, zubereitet mit gereinigten Kutteln, Chorizo, Blutwurst, Kichererbsen und langer Schmorzeit für zartes Fleisch und kräftige Aromen. Das Gericht steht für die klassische spanische Hausmannskost mit robusten Zutaten und rauchigem Paprika.