Birria de Chivo (Mexikanischer Ziegenfleischeintopf) Rezept

Zubereitung Birria de Chivo (Mexikanischer Ziegenfleischeintopf)

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   Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und zusammen mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Essig, Salz und etwas Wasser zu einer glatten Marinade pürieren.

   15 Min.
2. 2

   Das Ziegenfleisch in große Stücke schneiden und über Nacht oder mindestens 4 Stunden im Kühlschrank in der Chilisauce marinieren.

   240 Min.
3. 3

   In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und das marinierte Ziegenfleisch von allen Seiten kräftig anbraten.

   5 Min.
4. 4

   Gewürfelte Zwiebel, Lorbeerblatt und so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist.

5. 5

   Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Fleisch etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis es sehr zart ist und sich leicht auseinanderzieht.

   180 Min.
6. 6

   Das Fleisch aus der Brühe nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen.

7. 7

   Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und anschließend zurück in den Topf geben.

8. 8

   Das zerzupfte Fleisch wieder in die Brühe geben und alles zusammen erhitzen.

   5 Min.
9. 9

   Die Birria heiß in Schüsseln servieren, garniert mit gehackter Zwiebel, Koriander und Limettenspalten. Dazu warme Maistortillas reichen.