Barbacoa De Borrego (Lamm-Barbacoa) Rezept

Zubereitung Barbacoa De Borrego (Lamm-Barbacoa)

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   Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend zusammen mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Gewürznelken, Essig, Salz, schwarzem Pfeffer und Rinderbrühe zu einer glatten Marinade pürieren.

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   Die Lammschulter in große Stücke schneiden und rundum gut mit der Chilisauce einreiben. Das Fleisch abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

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   Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die marinierten Lammstücke in einen Bräter oder Schmortopf mit Deckel legen und die restliche Marinade dazugeben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

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   Den Bräter fest mit Alufolie verschließen und das Fleisch 4 bis 5 Stunden im Ofen garen, bis es so zart ist, dass es sich mit einer Gabel leicht zerpflücken lässt.

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   Das gegarte Lammfleisch zerzupfen und mit dem entstandenen Bratensaft vermischen, damit es saftig und aromatisch bleibt.

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   Das zerzupfte Fleisch mit gehackter Zwiebel, Koriander und Limettenspalten anrichten und zusammen mit Mais-Tortillas und nach Belieben mit Salsa servieren.

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   Für ein besonders rauchiges Aroma kann das Lamm nach traditioneller Art in Maguey-Blätter eingewickelt und unterirdisch langsam gegart werden. Die Ofenmethode eignet sich jedoch hervorragend für die heimische Küche und liefert ebenfalls zartes, geschmackvolles Fleisch.