Barbacoa De Borrego (Lamm-Barbacoa) Rezept

Zubereitung Barbacoa De Borrego (Lamm-Barbacoa)

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   Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend zusammen mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Gewürznelken, Essig, Salz, schwarzem Pfeffer und Rinderbrühe zu einer glatten Marinade pürieren.

   20 Min.
2. 2

   Die Lammschulter in große Stücke schneiden und rundum gut mit der Chilisauce einreiben. Das Fleisch abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

   240 Min.
3. 3

   Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die marinierten Lammstücke in einen Bräter oder Schmortopf mit Deckel legen und die restliche Marinade dazugeben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

4. 4

   Den Bräter fest mit Alufolie verschließen und das Fleisch 4 bis 5 Stunden im Ofen garen, bis es so zart ist, dass es sich mit einer Gabel leicht zerpflücken lässt.

   270 Min.
5. 5

   Das gegarte Lammfleisch zerzupfen und mit dem entstandenen Bratensaft vermischen, damit es saftig und aromatisch bleibt.

6. 6

   Das zerzupfte Fleisch mit gehackter Zwiebel, Koriander und Limettenspalten anrichten und zusammen mit Mais-Tortillas und nach Belieben mit Salsa servieren.

7. 7

   Für ein besonders rauchiges Aroma kann das Lamm nach traditioneller Art in Maguey-Blätter eingewickelt und unterirdisch langsam gegart werden. Die Ofenmethode eignet sich jedoch hervorragend für die heimische Küche und liefert ebenfalls zartes, geschmackvolles Fleisch.