Avignon Beef Daube (Provenzalischer Rindfleischeintopf) Rezept

Zubereitung Avignon Beef Daube (Provenzalischer Rindfleischeintopf)

1. 1

   Das Rindfleisch in große Würfel schneiden und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank in Rotwein mit zerdrückten Knoblauchzehen, gehackter Zwiebel, geschnittener Karotte, Thymianzweigen, Lorbeerblättern und zerstoßenem schwarzen Pfeffer marinieren.

   720 Min.
2. 2

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade und das Gemüse getrennt aufbewahren.

3. 3

   Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Rindfleischwürfel von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

   8 Min.
4. 4

   Im selben Topf gehackte Zwiebel, geschnittene Karotte und fein gehackten Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze weichdünsten, bis alles angenehm duftet.

   5 Min.
5. 5

   Das Mehl über das Gemüse stäuben und gut unterrühren, etwa 2 Minuten anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verfliegt.

   2 Min.
6. 6

   Das angebratene Fleisch zusammen mit der aufbewahrten Marinade inklusive Kräutern und Gemüse in den Topf geben, Tomatenmark und eine Prise Salz hinzufügen.

7. 7

   Alles einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen, damit das Fleisch stets teilweise bedeckt bleibt.

   180 Min.
8. 8

   Gegen Ende der Garzeit gehackte schwarze Oliven und frisch gehackte Petersilie unterrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Die Daube heiß servieren – traditionell mit knusprigem Baguette, Kartoffelpüree oder Pasta.