Das Rindfleisch in große Würfel schneiden und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank in Rotwein mit zerdrückten Knoblauchzehen, gehackter Zwiebel, geschnittener Karotte, Thymianzweigen, Lorbeerblättern und zerstoßenem schwarzen Pfeffer marinieren.