Arroz Abanda (Alicantiner Fischreis) Rezept

Zubereitung Arroz Abanda (Alicantiner Fischreis)

1. 1

   Für die Fischbrühe Fischknochen, -köpfe und -schalen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Petersilie und Salz in Wasser etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und die Brühe beiseitelstellen.

   30 Min.
2. 2

   In einer großen Paellapfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und gehackten Knoblauch sowie Zwiebel glasig anschwitzen.

   3 Min.
3. 3

   Gewürfelte reife Tomaten hinzufügen und alles zu einem dicklichen Sofrito einkochen lassen.

   5 Min.
4. 4

   Den Reis zum Sofrito geben und gut umrühren, sodass die Körner gleichmäßig ummantelt werden.

5. 5

   Die warme Fischbrühe angießen und mit Salz und Safran würzen, dann alles verrühren.

6. 6

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Reis offen etwa 15 Minuten garen, bis er fast gar ist.

   15 Min.
7. 7

   In der Zwischenzeit geschälte Garnelen, Calamariringe und feste Weißfischstücke in einer separaten Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch kurz anbraten, bis alles gerade gar ist.

   5 Min.
8. 8

   Sobald der Reis fast fertig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die gebratenen Meeresfrüchte darauf anrichten.

9. 9

   Die Pfanne mit einem sauberen Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

   5 Min.
10. 10

    Den Reis getrennt von den Meeresfrüchten servieren, nach Belieben mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und Alioli als Beilage.