Arni Fricassee (Lamm-Frikassee mit Salat) Rezept

Zubereitung Arni Fricassee (Lamm-Frikassee mit Salat)

1. 1

   Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten kräftig anbraten.

3. 3

   Das Lamm herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen.

4. 4

   Das Lamm zurück in den Topf geben, den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist.

5. 5

   Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und getrockneten Oregano hinzufügen, den Topf abdecken und das Lamm bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang köcheln lassen, bis es zart ist.

6. 6

   Den Salat gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden.

7. 7

   Etwa 10 Minuten bevor das Lamm fertig ist, den geschnittenen Salat in den Topf geben und vorsichtig unterrühren.

8. 8

   In einer separaten Schüssel Eigelb und Zitronensaft glatt verrühren.

9. 9

   Die Eier-Zitronen-Mischung temperieren, indem löffelweise etwas heiße Kochflüssigkeit unter ständigem Rühren eingerührt wird.

10. 10

    Die temperierte Eimischung langsam und unter stetigem, vorsichtigem Rühren in den Topf geben, damit eine cremige Sauce entsteht, ohne dass die Eier gerinnen.

11. 11

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Das Lamm-Frikassee warm mit frischem Brot oder Reis servieren.