Agnolotti Del Plin (Piemontesische gezwickte Pasta-Teigtaschen) Rezept

Zubereitung Agnolotti Del Plin (Piemontesische gezwickte Pasta-Teigtaschen)

1. 1

   Für den Nudelteig Mehl, Eier, Olivenöl und eine Prise Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

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   Die Füllung zubereiten: Fein gehackte Zwiebel und Sellerie in Butter weich dünsten, dann das gemischte gebratene Hackfleisch – traditionell aus Kalb, Schwein und manchmal Kaninchen – hinzufügen, kurz anbraten und anschließend vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Die abgekühlte Fleischmischung mit frisch geriebenem Parmigiano, einer Prise Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer gut vermengen, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.

4. 4

   Den ausgeruhten Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen.

5. 5

   Kleine Häufchen der Füllung im Abstand von etwa 2 cm auf eine Teigbahn setzen.

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   Eine zweite Teigbahn darüberlegen und den Teig rund um jeden Füllungshäufchen vorsichtig andrücken, damit keine Luft eingeschlossen wird.

7. 7

   Den Teig zwischen den einzelnen Füllungshäufchen fest zusammenzwicken, um die typischen kleinen Päckchen – die sogenannten "Plin" – zu formen.

8. 8

   Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Agnolotti darin 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

9. 9

   Die Agnolotti vorsichtig abgießen und nach traditioneller Art entweder in zerlassener Butter mit frisch gehacktem Salbei schwenken oder in einer leichten Fleischbrühe servieren.

10. 10

    Sofort mit frisch geriebenem Parmigiano bestreut servieren.