Age Dashi Nasu (Gebratene Aubergine in Brühe) Rezept
Age Dashi Nasu ist ein traditionelles japanisches Gericht mit leicht frittierter Aubergine, die in einer warmen, würzigen Dashi-Brühe serviert wird. Typischerweise wird es mit geriebenem Daikon und Frühlingszwiebeln garniert, die dem Gericht Frische und Textur verleihen.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Age Dashi Nasu (Gebratene Aubergine in Brühe)
- 1
Die Aubergine in senkrechten Streifen teilweise schälen, sodass ein gestreiftes Muster entsteht, und anschließend in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Die Auberginenstücke 10 Minuten in Wasser einlegen, um die Bitterstoffe zu entfernen, dann abgießen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.
10 Min. - 3
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen.
- 4
Die Auberginenstücke gleichmäßig mit Kartoffelstärke bestäuben.
- 5
Die Auberginenstücke portionsweise etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und weich sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Min. - 6
In einem kleinen Topf Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und eine Prise Zucker vermengen und bei milder Hitze kurz aufköcheln lassen.
2 Min. - 7
Die frittierten Auberginenstücke in Schüsseln anrichten und die warme Brühe darübergießen.
- 8
Nach Belieben mit geriebenem Daikon, gehackten Frühlingszwiebeln sowie etwas geriebenem Ingwer oder Bonitoflocken garnieren.
- 9
Sofort warm servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Age Dashi Nasu (Gebratene Aubergine in Brühe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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