Zitronensäure

Zitronensäure ist eine natürlich vorkommende organische Säure, die ursprünglich aus Zitrusfrüchten gewonnen wurde und heute meist durch Fermentation hergestellt wird. Sie hat einen intensiv sauren, klaren Geschmack ohne Eigengeschmack und wird daher als vielseitiges Säuerungsmittel in der Küche eingesetzt. In der Lebensmittelverarbeitung dient sie als Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel und Geschmacksverstärker. Hobbyköche nutzen sie zum Ansäuern von Marmeladen, zum Verhindern von Bräunung bei Obst und Gemüse sowie als Ersatz für frischen Zitronensaft. Als Pulver ist sie sehr ergiebig und lange haltbar.