Zitronengras-Stängel

Der Zitronengras-Stängel ist der gesamte, unverarbeitete Stiel der Zitronengras-Pflanze (Cymbopogon citratus) und das am häufigsten verwendete Teil dieser aromatischen Pflanze in der Küche. Der untere, hellere Bereich des Stängels ist am zartesten und aromatischsten, während die oberen, dunkelgrünen Blätter eher zum Aromatisieren von Brühen und Tees geeignet sind. Zum Kochen wird der Stängel oft angedrückt oder aufgeschnitten, um die ätherischen Öle freizusetzen, die ein intensives Zitronenaroma verbreiten. In der Thai-, vietnamesischen und indonesischen Küche ist er ein unverzichtbarer Bestandteil von Currys, Suppen und Fleischgerichten. Ganze Stängel werden beim Servieren entfernt, da sie zu faserig zum Essen sind.