Yuzu-Schale
Yuzu peel
Die Yuzu-Schale ist die aromatische Außenschicht der japanischen Yuzu-Frucht und gilt als das wertvollste Teil dieser Zitrusfrucht. Sie enthält ätherische Öle, die ein intensives, blumig-fruchtiges Aroma mit Noten von Zitrone, Mandarine und Grapefruit freisetzen. In der japanischen Küche wird die Schale frisch gerieben oder in dünne Streifen geschnitten als Garnierung und Aromastoff für Suppen, Saucen, Desserts und Tees verwendet. Besonders in der traditionellen japanischen Küche ist ein Streifen Yuzu-Schale auf einer Miso-Suppe oder einem Dessert ein Zeichen von Raffinesse. Getrocknete oder eingelegte Yuzu-Schale ist im Asiahandel erhältlich und eine gute Alternative zur frischen Variante.
Rezepte mit Yuzu-Schale
Shiitake No Umani (Geschmorte Shiitake)
Shiitake no Umani ist ein traditionelles japanisches Beilagengericht mit Shiitake-Pilzen, die in einer aromatischen Brühe aus Dashi, Sojasoße, Mirin und Zucker geschmort werden und dabei zart und umami-reich werden.
Koya Dofu no Nimono (Geschmorter gefriergetrockneter Tofu)
Koya Dofu no Nimono ist ein traditionelles japanisches Beilagengericht mit rehydriertem gefriergetrocknetem Tofu, der sanft in einer würzig-süßen Brühe gegart wird. Das Gericht überzeugt durch seine zarte Textur und sein reiches Umami-Aroma.