Yukari (Rotes Shiso-Gewürz)

Yukari ist ein japanisches Trockengewürz, das aus getrockneten und gemahlenen roten Shiso-Blättern (Perilla frutescens) hergestellt wird und einen intensiv würzigen, leicht säuerlichen und aromatischen Geschmack besitzt. Der Name Yukari ist ein eingetragener Markenname, der jedoch umgangssprachlich für alle ähnlichen Shiso-Gewürzmischungen verwendet wird. Das Gewürz hat eine leuchtend violett-rote Farbe und einen charakteristischen, herb-frischen Duft, der an Minze und Anis erinnert. In der japanischen Küche wird Yukari traditionell über Reis gestreut, für Onigiri verwendet oder als Würze für Nudeln, Salate und eingelegtes Gemüse eingesetzt. Es ist ein typisches Furikake-Gewürz und verleiht Gerichten eine angenehme Frische.