Yomogi-Blatt
Yomogi leaf
Yomogi ist eine in Japan, Korea und China heimische Beifußart, die botanisch als Artemisia princeps bekannt ist und zur selben Pflanzengattung wie der europäische Beifuß gehört. Die gezackten, auf der Unterseite silbrig behaarten Blätter haben einen intensiven, leicht bitteren und aromatisch-herben Geschmack, der an Wermut und frische Kräuter erinnert. In der japanischen Küche werden die jungen Blätter traditionell für die Herstellung von Kusa-Mochi und anderen grünen Reiskuchen verwendet, denen sie ihre charakteristische grüne Farbe und ihr unverwechselbares Aroma verleihen. Darüber hinaus wird Yomogi in der traditionellen ostasiatischen Medizin als Heilpflanze geschätzt und zu Tee verarbeitet. In Deutschland ist die Pflanze kaum bekannt, kann jedoch in asiatischen Fachgeschäften oder im eigenen Garten angebaut werden.
Rezepte mit Yomogi-Blatt
Kusa Mochi (Gras-Mochi)
Kusa Mochi ist ein traditioneller japanischer Reiskuchen, der mit Yomogi (japanischer Beifuß) aromatisiert wird und ihm eine charakteristische grüne Farbe sowie ein feines Kräuteraroma verleiht. Oft mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt, ist er ein beliebtes Frühlingsgebäck in Japan.
Yomogi Dango (Beifuß-Reisklößchen)
Yomogi Dango sind traditionelle japanische weiche Reisklößchen, die mit Beifuß aromatisiert werden. Sie haben ein einzigartiges, kräuterartiges Aroma und eine zäh-elastische Konsistenz, und werden oft mit süßen Toppings oder Saucen genossen.