Wilder Spargel

Wilder Spargel ist die Wildform des bekannten Kulturspargels und wächst in Europa vor allem in mediterranen Regionen, auf Wiesen, an Waldrändern und in Macchialandschaften. Die dünnen, zarten Triebe sind intensiver im Geschmack als kultivierter Spargel und haben eine leicht bittere, kräuterartige Note. In der Küche wird wilder Spargel ähnlich wie Kulturspargel verwendet: gedünstet, gebraten, in Risotto, Pasta oder Omeletts. Er ist eine saisonale Delikatesse und muss beim Sammeln in der Natur mit Bedacht gepflückt werden, um die Pflanze nicht zu schädigen. In Deutschland ist wilder Spargel selten und wird gelegentlich auf Wochenmärkten oder in Feinkostläden angeboten.