Wilder Fenchel
Wild fennel
Wilder Fenchel ist die Urform des kultivierten Gartenfenchels und wächst in Südeuropa, besonders rund ums Mittelmeer, wild an Wegrändern und auf trockenen Hängen. Im Gegensatz zum Knollenfenchel bildet er keine fleischige Knolle aus, sondern wird ausschließlich wegen seiner zarten Blätter, Blüten und Samen verwendet. Der Geschmack ist intensiv anisartig und aromatischer als der des Kulturfenchels, mit einer leicht bitteren Note. In der mediterranen Küche, besonders in der sizilianischen und sardischen Tradition, ist er unverzichtbar für Pasta, Fischgerichte, Würste und Brotauflagen. In Deutschland findet man ihn gelegentlich auf Märkten oder kann ihn selbst im Garten anbauen.
Nährwerte pro 100g Wilder Fenchel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 33 kcal |
| Protein | 2.4 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.2 g |
| davon Zucker | 2.8 g |
| Ballaststoffe | 4.2 g |
| Wasser | 86.0 g |
Vitamine
| Vitamin A | 783 µg |
| Vitamin K | 651 µg |
| Vitamin B1 | 0.23 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg |
| Vitamin B6 | 100 µg |
| Vitamin C | 93.0 mg |
| Folsäure | 100 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 86 mg |
| Kalium | 494 mg |
| Calcium | 109 mg |
| Magnesium | 49 mg |
| Phosphor | 51 mg |
| Eisen | 2.7 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
