Weizenstärke
Wheat starch
Weizenstärke ist ein feines, weißes Pulver, das aus dem Stärkekörper des Weizenkorns gewonnen wird und nahezu kein Gluten enthält. Sie wird durch Waschen und Trocknen des Weizenmehls hergestellt, wobei das Gluten abgetrennt wird. Im Geschmack ist Weizenstärke völlig neutral und geruchlos, was sie ideal zum Binden und Verdicken macht. In der Küche wird sie als Bindemittel für Soßen, Suppen, Puddings und Backwaren eingesetzt und sorgt für eine zarte, leichte Textur. Im Vergleich zu Maisstärke ergibt Weizenstärke eine etwas weniger transparente Bindung, ist aber in vielen Rezepten austauschbar.
Nährwerte pro 100g Weizenstärke
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 335 kcal |
| Protein | 0.4 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 82.5 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| Wasser | 12.3 g |
Vitamine
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 5 µg |
| Niacin | 0.0 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 16 mg |
| Magnesium | 2 mg |
| Phosphor | 30 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
