Weizengluten
Wheat gluten
Weizengluten, auch bekannt als Seitan, ist das aus Weizenmehl isolierte Klebereiweiß, das entsteht, wenn Stärke aus dem Teig ausgewaschen wird. Es ist ein konzentrierter Proteinlieferant mit einem Eiweißgehalt von bis zu 75 Prozent und hat eine zähe, fleischähnliche Textur. Im Geschmack ist reines Weizengluten relativ neutral, nimmt aber Gewürze und Marinaden sehr gut auf. In der vegetarischen und veganen Küche wird es als Fleischersatz verwendet und kann gebraten, gedämpft oder geschmort werden. Für Personen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ist Weizengluten absolut ungeeignet.
