Unagi-Sauce

Unagi-Sauce, auch als Eel Sauce oder Kabayaki-Sauce bekannt, ist eine dickflüssige japanische Glasiersauce auf Basis von Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker. Sie hat einen intensiv süßlich-salzigen, karamellartigen Geschmack mit einer tiefen Umami-Note. Ursprünglich wurde sie speziell zum Glasieren von gegrilltem Aal entwickelt, findet aber heute breite Verwendung als Topping für Sushi, Onigiri, gegrilltes Fleisch und Gemüse. Die Sauce wird durch Einkochen der Zutaten zu einer sirupartigen Konsistenz hergestellt. In Asia-Supermärkten ist sie fertig abgefüllt erhältlich, lässt sich aber auch einfach selbst herstellen.