Tudela-Salathjärz
Tudela lettuce heart
Das Tudela-Salathjärz ist das zarte Herzstück des Cogollo-Salats, einer kleinen, kompakten Kopfsalatsorte aus der Stadt Tudela in der spanischen Region Navarra. Die inneren Blätter sind besonders zart, knackig und haben einen mild-süßlichen Geschmack mit einer leichten Bitternote. In Spanien wird dieses Salathjärz als Delikatesse geschätzt und häufig mit Anchovis, Olivenöl und Essig serviert. Durch die kompakte Wuchsform bleiben die inneren Blätter vor Licht geschützt, was zur hellen Farbe und dem milden Aroma beiträgt. In Deutschland ist diese Salatsorte in gut sortierten Supermärkten oder auf Wochenmärkten erhältlich.