Taschenkrebs

Der Taschenkrebs, auch Cancer pagurus genannt, ist einer der größten und begehrtesten Speisekrebse Europas und lebt in den Küstengewässern des Nordostatlantiks von Norwegen bis Nordafrika. Er ist leicht an seinem charakteristischen rotbraunen Panzer mit dem gezackten Rand zu erkennen, der an einen Pastetenkragen erinnert, was ihm im Englischen den Namen Pie Crab eingebracht hat. Das Fleisch ist besonders aromatisch und süßlich, wobei das Scherenfleisch als besonders zart und das Körperfleisch als intensiv im Geschmack gilt. In der Küche wird er gekocht, das Fleisch aus Scheren und Körper gelöst und pur mit Mayonnaise, in Suppen, Pasteten oder auf Bruschetta serviert. Besonders die cremige, braune Innenmasse des Körpers ist unter Kennern eine Delikatesse.