Taschenkrebs (Buey De Mar) Rezept

Zubereitung Taschenkrebs (Buey De Mar)

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   Einen großen Topf mit Wasser füllen und großzügig salzen, sodass das Wasser etwa so salzig wie Meerwasser schmeckt.

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   Das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.

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   Den lebenden Taschenkrebs an den Hinterbeinen festhalten und ihn mit dem Kopf zuerst ins kochende Wasser geben.

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   Den Krebs bei einem mittelgroßen Exemplar (etwa 1,5 kg) rund 15–20 Minuten kochen und die Garzeit je nach Größe entsprechend anpassen.

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   Ein Eisbad vorbereiten: dazu eine große Schüssel mit kaltem Wasser und reichlich Eiswürfeln füllen.

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   Sobald der Krebs gar ist, ihn mit einer Küchenzange aus dem Kochwasser nehmen und sofort ins Eisbad legen, um den Garprozess zu stoppen und die Konsistenz des Fleisches zu erhalten.

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   Den Krebs etwa 5 Minuten im Eisbad abkühlen lassen.

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   Den Krebs herausnehmen und gut abtropfen lassen.

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   Den Krebs auf einer stabilen Unterlage platzieren und die Scheren sowie Beine mit einer Küchenschere oder einem Krebsknacker durch Drehen ablösen.

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    Den Rückenpanzer von der Unterseite her abheben und die Kiemen sowie alle anderen ungenießbaren Teile im Inneren entfernen.

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    Das Fleisch aus den Scheren und Beinen mithilfe eines Krebsknackers oder einer Krebsgabel herauslösen.

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    Den Körper in zwei Hälften teilen und das zarte Fleisch sorgfältig aus den einzelnen Kammern herauslösen.

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    Das Krabbenfleisch kalt oder warm mit Zitronenspalten und einer einfachen Mayonnaise oder Knoblauchbutter als Dip servieren.