Tare-Sauce

Tare ist eine konzentrierte japanische Würzsauce, die als geschmackliche Basis für Ramen-Brühen gilt und je nach Region und Rezeptur aus Sojasauce, Mirin, Sake, Miso oder Salz hergestellt wird. Der Begriff bedeutet im Japanischen so viel wie Glasur oder Tunke und beschreibt die Vielseitigkeit dieser Sauce, die sowohl zum Würzen als auch zum Glasieren von Fleisch und Gemüse eingesetzt wird. Der Geschmack ist tief umami-betont, salzig und leicht süßlich, wobei die genaue Ausprägung stark vom jeweiligen Rezept abhängt. In der japanischen Küche unterscheidet man hauptsächlich drei Varianten: Shoyu-Tare auf Sojasaucenbasis, Shio-Tare auf Salzbasis und Miso-Tare auf Misopaste-Basis. Für Hobbyköche ist Tare ein hervorragendes Mittel, um selbst gemachten Ramen oder gegrilltem Fleisch eine authentisch japanische Tiefe zu verleihen.