Tagliolini

Tagliolini sind sehr feine, bandförmige Nudeln aus der norditalienischen Küche, die enger verwandt mit den Tagliatelle sind, jedoch deutlich schmaler mit einer Breite von nur etwa 2 bis 3 Millimetern. Sie werden meist aus Eiernudelteig hergestellt und haben eine zarte, seidige Textur. Ihr milder, leicht butteriger Geschmack macht sie ideal für feine, leichte Saucen auf Butter- oder Sahne-Basis sowie für Meeresfrüchte-Gerichte. In der Luxusküche werden Tagliolini gerne mit Trüffel oder Kaviar kombiniert. Sie sind besonders empfindlich und sollten nur kurz gekocht werden.