Suguki-Rübe

Die Suguki-Rübe ist eine traditionelle japanische Rübensorte, die vor allem in der Region Kyoto angebaut wird und eng mit der lokalen Küche verbunden ist. Sie ähnelt einer kleinen weißen Rübe und wird fast ausschließlich zur Herstellung des fermentierten Pickles Sugukizuke verwendet. Der Geschmack der fermentierten Rübe ist säuerlich, leicht salzig und komplex mit einer angenehmen Umami-Note. Sugukizuke gilt als eine der drei großen traditionellen Kyoto-Pickles und wird als Beilage zu Reis und anderen japanischen Gerichten gereicht. In Deutschland ist die Suguki-Rübe kaum bekannt und nur in spezialisierten japanischen Lebensmittelgeschäften zu finden.