Suguki (Fermentierte Rübe) Rezept
Suguki ist ein traditionelles japanisches Rübeneinlegusel aus Kyoto, bekannt für seinen würzig-sauren und knackigen Geschmack, der durch natürliche Milchsäuregärung entsteht.
Zubereitungszeit gesamt
336 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
336 Std.
Portionen
4
Zubereitung Suguki (Fermentierte Rübe)
- 1
Die Suguki-Rübe gründlich waschen, Erde entfernen sowie Wurzeln und Blätter abschneiden, dabei etwa 2 cm Stielansatz stehen lassen.
- 2
Eine Lake herstellen, indem Salz in einem großen Behälter im Wasser aufgelöst wird. Die Salzkonzentration sollte etwa 5 % des Wassergewichts betragen.
- 3
Die Suguki-Rübe vollständig in die Salzlake tauchen und mehrere Stunden, bis über Nacht, einweichen lassen, um die Bitterstoffe zu reduzieren und die Rübe leicht weich zu machen.
480 Min. - 4
Die Rübe abgießen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
- 5
Die Suguki-Rübe in ein sauberes Fermentationsgefäß oder einen Steintopf geben, dabei leicht andrücken, um etwas Saft freizusetzen, und fest einschichten.
- 6
Die Rübe mit einem Fermentationsgewicht oder einem sauberen Teller beschweren, damit sie im eigenen Saft untergetaucht bleibt.
- 7
Den Behälter locker mit einem Tuch oder einem Fermentationsdeckel abdecken, damit Luft zirkulieren kann, aber keine Verunreinigungen eindringen.
- 8
Die Rübe bei Zimmertemperatur (etwa 18–22 °C) rund 1 bis 2 Wochen fermentieren lassen und zwischendurch immer wieder probieren, bis die gewünschte Säure erreicht ist.
10080 Min. - 9
Nach der Fermentation das Suguki im Kühlschrank aufbewahren, um den Gärprozess zu verlangsamen, und für besten Geschmack innerhalb eines Monats verzehren.
- 10
Das Suguki in Scheiben schneiden und als traditionelle japanische Beilage aus eingelegtem Gemüse servieren – besonders gut zu Reis und anderen Gerichten.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Suguki (Fermentierte Rübe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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