Stracchino

Stracchino ist ein junger, weicher Frischkäse aus der norditalienischen Lombardei, der traditionell aus Kuhmilch hergestellt wird. Er hat eine cremige, fast streichfähige Konsistenz, eine dünne, essbare Rinde und einen milden, leicht säuerlichen Geschmack mit einer angenehmen Buttrigheit. Der Name leitet sich vom lombardischen Wort stracca ab, was müde bedeutet, und bezieht sich auf die erschöpften Kühe nach dem Almabtrieb im Herbst, deren Milch besonders fettig war. Stracchino wird gerne auf Brot gestrichen, als Pizzabelag verwendet oder in der Focaccia di Recco eingeschlossen, einer ligurischen Spezialität. In Deutschland ist er in gut sortierten Käsefachgeschäften oder italienischen Delikatessenläden erhältlich.