Spinnenkrabbenschale

Die Schale der Spinnenkrabbe ist das harte, äußere Exoskelett des Tieres und fällt beim Auslösen des Fleisches als Nebenprodukt an. Sie enthält noch Reste von Fleisch, Rogen und aromatischen Säften, die sie zu einer wertvollen Zutat für die Küche machen. Ausgekocht ergibt die Schale einen intensiven, würzigen Krustentierfond, der als Basis für Saucen, Suppen und Bisques dient. Besonders in der gehobenen Küche wird sie genutzt, um Meeresfrüchteöle oder -butter herzustellen. Wer die Schale nicht sofort verwendet, kann sie einfrieren und später für Fonds nutzen.