Sojatrester

Sojatrester, auf Japanisch Okara genannt, ist das faserige Rückstandsmaterial, das bei der Herstellung von Sojamilch oder Tofu übrig bleibt. Er hat eine krümelige, leicht feuchte Konsistenz und einen milden, neutralen Geschmack, der sich gut mit anderen Zutaten verbindet. Sojatrester ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und Mineralstoffen und wird in der asiatischen Küche traditionell für Eintöpfe, Frikadellen, Brot oder Kekse verwendet. In Deutschland ist er noch wenig bekannt, gewinnt aber in der nachhaltigen Küche zunehmend an Bedeutung, da er ein wertvolles Nebenprodukt der Tofuherstellung ist. Er kann frisch, getrocknet oder eingefroren verwendet werden.