Shimeji-Pilz

Der Shimeji-Pilz ist ein zierlicher, büschelweise wachsender Speisepilz, der ursprünglich aus Japan und anderen Teilen Ostasiens stammt. Er ist in zwei Hauptvarianten erhältlich: als weißer Bunashimeji mit hellem Hut und als brauner Buna-Shimeji mit dunklerer Kappe. Sein Geschmack ist mild-nussig mit einer leicht erdigen Note, wobei er roh eine leichte Bitterkeit aufweist, die sich beim Garen vollständig verliert. In der asiatischen Küche wird er häufig in Suppen, Pfannengerichten, Nudelgerichten und als Beilage zu Fleisch oder Tofu verwendet. Besonders beliebt ist er in der japanischen Küche, etwa in Miso-Suppe oder als Einlage in Hotpot-Gerichte.