Schweineknochenbrühe
Pork bone broth
Schweineknochenbrühe ist eine durch langes Auskochen von Schweineknochen gewonnene Brühe, die reich an Kollagen, Gelatine und Mineralstoffen ist. Sie bildet die Grundlage für viele asiatische Gerichte, insbesondere die japanische Tonkotsu-Ramen, bei der die Brühe durch stundenlange Kochzeit cremig-weiß und besonders reichhaltig wird. Der Geschmack ist tief, vollmundig und herzhaft mit einer leichten Süße. In der westlichen Küche dient sie als Basis für Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Bone Broth aus Schweineknochen erfreut sich zudem als gesundheitsförderndes Getränk wachsender Beliebtheit.
Nährwerte pro 100g Schweineknochenbrühe
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 207 kcal |
| Protein | 7.2 g |
| Fett | 6.5 g |
| davon gesättigt | 3.5 g |
| Kohlenhydrate | 27.8 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 2.8 g |
| Wasser | 2.2 g |
Vitamine
| Vitamin A | 22 µg |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin B1 | 0.55 mg |
| Vitamin B2 | 0.61 mg |
| Vitamin B6 | 66 µg |
| Vitamin C | 5.0 mg |
| Folsäure | 24 µg |
| Niacin | 4.5 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 19596 mg |
| Kalium | 423 mg |
| Calcium | 38 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 180 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
