Schwarzwurzel
Salsify
Die Schwarzwurzel ist ein in Europa heimisches Wurzelgemüse mit einer dunklen, fast schwarzen Schale und weißem, milchig-saftigem Fleisch. Sie wird auch als Winterspargel bezeichnet, da sie einen ähnlich zarten, leicht nussigen und mild-süßlichen Geschmack wie Spargel hat. Ursprünglich aus Spanien stammend, war sie im 17. und 18. Jahrhundert in Europa weit verbreitet, geriet aber zwischenzeitlich in Vergessenheit. In der Küche wird sie gekocht, gedünstet, frittiert oder als Cremesuppe zubereitet. Beim Schälen tritt ein klebriger Milchsaft aus, daher empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen und die Wurzeln sofort in Zitronenwasser zu legen.
Nährwerte pro 100g Schwarzwurzel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 61 kcal |
| Protein | 1.4 g |
| Fett | 0.4 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 8.8 g |
| davon Zucker | 4.0 g |
| Ballaststoffe | 5.0 g |
| Wasser | 76.0 g |
Vitamine
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.11 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 110 µg |
| Vitamin C | 4.0 mg |
| Folsäure | 59 µg |
| Niacin | 0.3 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 5 mg |
| Kalium | 320 mg |
| Calcium | 53 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 76 mg |
| Eisen | 3.3 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
