Schwarzer Sirup
Black syrup
Schwarzer Sirup ist ein dickflüssiges, tiefbraunes bis schwarzes Süßungsmittel, das je nach Herkunft aus Zuckerrohrmelasse, schwarzem Zucker oder fermentierten Zutaten gewonnen wird. In der asiatischen Küche, besonders in der chinesischen und taiwanesischen Tradition, wird er häufig für Desserts, Bubble Tea, Klebreisspeisen und süße Suppen verwendet. Sein Geschmack ist intensiv süß, leicht bitter und karamellartig mit einer komplexen, fast rauchigen Note. In der westlichen Küche ist er mit Melasse oder schwarzem Zuckerrübensirup vergleichbar, hat aber ein eigenständiges Aromaprofil. Er eignet sich auch als Glasur für Fleisch oder als Zutat in Marinaden.
